・ 豊かな魚種と漁場
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・   魚をおいしく食べるには

　魚介類のさばきかた

■あわびの造り方
①身とからの間に、洋ナイフを
　 切るように貝柱をはずします。
②切り離したところです
③身とわた（内蔵）の部分を
　 切り離します。
 
 
④身の上側に塩をふり、たわしで
　 こすりきれいに水洗いします。
⑤えんがわの部分を切り取ります。

 
 
■サザエの造り方
①ふたのすきまに、洋ナイフを
　 入れて切り離します。

②残りのわたの部分は、ふちに
　 そって人差し指を入れます。

 
③貝柱のまわりを指先でまわす
　 ようにして、切りはなします。

 
■車エビの造り方
①背を少し丸めて節の間に竹ぐしを
　 入れて、黒い背わたを取り除きます。
 
②むき身で使う場合は頭を軽く
　 ひねって、ちぎって取ります。


③頭の切り口の方から殻をむき、
　 足もいっしょに取ります。
④頭と殻をつけたまま腹開きにする
　 場合は、中央に包丁を入れます。

⑤左右に開き形を整えます。
　このあと背わたをとっても結構です。
 
⑥えびの身がそるのを防ぐには、
　 腹側に 数ヵ所切り目を入れて
　 ください。
⑦油はねを防ぐために尾の先を
　 切ってよごれた水を出します。

■伊勢えびの造り方
①エビをまな板に伏せておき、頭胸部を
　 上から手で押さえ、 頭と胸の継ぎ目の
　 ところに 包丁の切先をすすめるように
　 エビを回転させ胴と頭を 切りはなします。
　 （手袋をして作業をして下さい）
②エビの頭部は尾を斜めにしておき、
　 左手で腹をしっかり 押さえて、
　 包丁の切先を足とけんの間に 入れます
③両側に同様に包丁を入れて、
　 尾のつけ根を切り、
　 甲殻から 身を取り出します。
　 （スプーン等で取り出しても かまいません）

④腹の部分の皮を、１節ずつ
　 包丁の切先を使ってはずし ていきます。


⑤冷水等でさましますと身が しまります
　 のでそれから小さく切ってお召し上が
　 り下さい。
　

　

　

　

　
 
 

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